Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía (distancia)

Presentación

* Si eres trabajador en activo, puedes realizar este curso subvencionado a través de la fundación tripartita.
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El sector de la restauración es un sector en auge por múltiples razones. Por una parte, porque el Estado Español es uno de los destinos turísticos europeos más importantes y, por otra, porque se ha incrementado de un modo muy importante la oferta en el ámbito de la restauración.

Por un lado, existe un evidente cambio en los hábitos de vida de los españoles a consecuencia de la incorporación de la mujer al ámbito laboral y ello, junto al cambio de los horarios de trabajo, ha conllevado la necesidad de incrementar la oferta en servicios de restauración. Si en la actualidad el 29% de los ciudadanos españoles comen en establecimientos de restauración, en el año 2013 lo hará un 55% de la población.

Por otro lado, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor: el profesional debe estar más preparado, la exigencia de los clientes ha aumentado, la oferta de los servicios se diversifica y sofistica cada vez más, etc.

Así, pueden citarse ámbitos como la neorestauración, la nouvelle cuisine, o la restauración rápida, que cada vez ofrecen mayor calidad y equilibrio.
Igualmente, se presta atención a las nuevas tecnologías aplicadas a la restauración y, así, debemos señalar las máquinas de vacío, los autoclave o las termo resistencias de inmersión.

Por esta razón, se hace necesario especializar los perfiles profesionales, ofreciendo en este caso una formación con una marcada demanda en el ámbito laboral, que permita al alumno una rápida entrada al mercado laboral con una alta cualificación profesional.

Ahora, con Campus Superior, tienes por fin la posibilidad de realizar el novedoso y actualizado curso de Técnico en Cocina y Gastronomía, que te prepara para poder realizar las pruebas libres de FP en virtud del Real Decreto 1538/2006, de 30 de diciembre, que regula la FP, a partir de 2007.

Para poder acceder a dichas pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años y estar graduado en ESO, o estar en posesión de una de las siguientes titulaciones:

Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO).
Título de Técnico, técnico auxiliar o equivalente.
Haber superado 2º de BUP.
Haber superado las Pruebas de Acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio.
Haber superado las Pruebas de Acceso a la Universidad para mayores de 25 años.

Objetivos

Con este curso, el alumno podrá adquirir las competencias necesarias para la preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como realización de la atención al cliente en el ámbito de la restauración, según los protocolos de calidad establecidos y actuando según las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales. En consecuencia, estará capacitado para, entre otras funciones:

Confeccionar ofertas gastronómicas.
Realizar aprovisionamientos y controlar los consumos.
Manipulación en crudo de toda clase de alimentos.
Preparar y presentar elaboraciones culinarias y platos de cocina regional, estatal, internacional y creativa.
Preparar y presentar pastelería y repostería.
Montaje de servicios de buffet, self-service y catering.
Administración, gestión y comercialización de una empresa de pequeña dimensión.

Salidas profesionales

Este curso está dirigido a:

Personas que quieran adquirir una formación sólida en el servicio de la restauración y la hostelería.
Personas que se dediquen a la preelaboración, elaboración o comercialización de alimentos, crudos o elaborados, y bebidas, tiendas especializadas en comidas preparadas, o servicios relacionados con el almacenamiento, el envasado y la distribución de estos productos.
Personas que quieran trabajar por cuenta propia, estableciendo su propio negocio de restauración y cocina, o ámbitos relacionados con los mismos.
Personas que desarrollen alguna de las actividades señaladas más arriba, en establecimientos, núcleos, servicios o empresas en que se lleve a cabo el servicio de restauración y bar, como servicios de catering, comedores de empresa, colegios, eventos, etc.

Salidas profesionales:

Cocinero.
Jefe de partida.
Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas.

Metodología

Los cursos se estructuran en Módulos formativos y cada uno, a su vez, se divide en Unidades formativas o contenido teórico-práctico del curso. En cada Unidad Didáctica se incluye una Prueba de Autoevaluación, cuyas soluciones se incluyen en el temario, para que el alumno compruebe su proceso de aprendizaje.

Al final de cada Módulo se encuentra la Prueba de Examen, que el alumno debe enviar a Campus Superior de Formación para su corrección.

Con el fin de solucionar los problemas que pudieran surgir durante el curso, un equipo de pedagogos acompaña al alumno durante todo su proceso formativo.

Programa

Módulo nº 1: Ofertas gastronómicas
Organización de las empresas de restauración. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales. Determinación de ofertas gastronómicas. Cálculo de los costes globales de la oferta.

Módulo nº 2: Gastronomía, preelaboración y conservación de alimentos
Historia de la gastronomía. Cocina territorial española. Cocina internacional. Preelaboración y conservación de alimentos. Tratamiento culinario de los huevos y el pescado. Organización de procesos productivos.

Módulo nº 3: Técnicas culinarias
Técnicas de cocción. Terminología culinaria. Fondos, fumets, ligazones y salsas. Guarniciones. Pastas y arroces. Sopas y cremas. Las raciones. La técnica de la cocina al vacío. Necesidades alimentarias.

Módulo nº 4: Productos culinarios
Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos. Los cereales y las pastas. Las frutas y los frutos secos. Las grasas y los aceites. Lácteos. Los huevos. Las carnes, el foie-gras y el pato. La charcutería. Los pescados. Los mariscos. Los condimentos. Las setas y las trufas.

Módulo nº 5: Procesos básicos en pastelería y repostería
Instalaciones y equipos de pastelería y repostería. Materias primas. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones. Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.

Módulo nº 6: Postres en restauración
Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración. Elaboración de postres a base de frutas. Elaboración de postres a base de lácteos. Elaboración de postres fritos o de sartén. Elaboración de helados y sorbetes. Elaboración de semifríos. Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

Módulo nº 7: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos. Aplicación de sistemas de autocontrol. Utilización de recursos eficazmente. Recogida selectiva de residuos.

Módulo nº 8: Formación y Orientación Laboral (FOL)
La integración en el mercado laboral. Equipos de trabajo y conflicto. Legislación y relación laboral. La suspensión y la extinción del contrato de trabajo. Regulación sindical: representación de los trabajadores y conflictos laborales. Seguridad social y desempleo. Seguridad e higiene en el trabajo.

Módulo nº 9: Empresa e iniciativa emprendedora
Iniciativa emprendedora. La empresa y su entorno. Creación y puesta en marcha de una empresa. La función administrativa de la empresa.

El curso tiene una duración de 1.600 horas.

Profesores

El alumno cuenta con el apoyo de un tutor especialista, quien le dará las directrices necesarias durante todo el proceso formativo. Con él podrá mantener un contacto a distancia (en los horarios de atención establecidos) o personal.

Para dirigir sus dudas y consultas, el alumno cuenta con todos los medios de comunicación a su alcance: fax, email, teléfono o, incluso, tutoría presencial.
El alumno también contará con el apoyo de un pedagogo especialista en formación a distancia, para reforzar su proceso de aprendizaje, quien podrá ayudarle a resolver cualquier cuestión relacionada con esta modalidad de estudio.

Titulación

Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere el curso obtendrá, de Campus Superior de Formación, un certificado acreditando haber superado satisfactoriamente el curso preparatorio para el examen libre que permite obtener el título de "TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA" (Título Oficial de Formación Profesional, homologado por el Ministerio de Educación).

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